Қазақ қайта өңдеу және тағам өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институтының ғалымдары сүт сарысуын тиімді пайдалануға арналған ғылыми жобаны жүзеге асырып жатыр, деп жазады Ertenmedia.kz.
Сүт сарысуы – сүт өндірісінде пайда болатын жанама өнімнің бірі. Қазір ол көбіне шектеулі көлемде ғана қолданылады немесе екінші реттік шикізат ретінде қарастырылады. Алайда ғалымдардың айтуынша, бұл өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары. Дұрыс өңделсе, одан денсаулыққа пайдалы жаңа буындағы тағам түрлерін жасауға болады.
Жоба аясында сүт сарысуын терең өңдеу және оны қышқыл сүт өнімдері мен сүзбе өндірісінде пайдалану технологиялары әзірленуде. Зерттеушілер сарысу негізінде ақуыз-көмірсулы концентраттар дайындап, оларды бидай кебегі, жасымық сияқты өсімдік тектес шикізаттармен үйлестіруде.
Мұндай тәсіл дайын өнімнің қоректік құндылығын арттырады. Сонымен қатар сүт өндірісінде толық пайдаланылмай жүрген жанама өнімді қайта өңдеп, қалдықты азайтуға мүмкіндік береді. Яғни ғылыми жоба тағам сапасын жақсартумен қатар, өндірістегі шикізатты үнемді пайдалануға да бағытталған.
Әзірленіп жатқан технологиялар функционалдық қасиеті күшейтілген айран, сүзбе өнімдері, құрт және қоюлатылған сүт өнімдерінің жаңа түрлерін шығаруға жол ашады. Мамандардың айтуынша, мұндай өнімдердің құрамында жеңіл сіңетін ақуыз, тағамдық талшық және ас қорыту жүйесіне пайдалы биологиялық белсенді заттар көп болады.
Қазір ғалымдар өнім рецептураларын әзірлеп, технологиялық өлшемдерді анықтап, тәжірибелік сынақтар жүргізіп жатыр. Алдағы уақытта бұл технологияларды Қазақстандағы сүт өңдеу кәсіпорындарында енгізу жоспарланған.
Жоба сүт сарысуын аз қолданылатын жанама өнімнен құнды тағамдық шикізатқа айналдыруға мүмкіндік береді. Егер технология өндірісте кеңінен қолданылса, сүт өнеркәсібіндегі қайта өңдеу тиімділігі артып, отандық кәсіпорындар пайдалы әрі сұранысқа ие жаңа өнім түрлерін шығара алады.
📌 Ertenmedia-ның Telegram арнасына жазылыңыз: қысқа әрі нұсқа, ең өзекті ақпарат осында!
