Алматы соңғы жылдары Орталық Азиядағы ең ірі гастрономиялық орталықтардың біріне айналды. Қаладағы дәстүрлі ас пен заманауи мейрамхана мәдениетінің үйлесімі туристерге қазақ даласының тарихын дәм арқылы тануға мүмкіндік береді, – деп жазады Ertenmedia.kz.
Қазақстанның бұрынғы астанасы кейінгі жылдары өңірдің үздік аспаздарын біріктірген алғашқы Food Fest фестивалін өткізіп, тұңғыш гастрономиялық гидін таныстырды. Қаладағы тағам мәдениеті қазақтың көшпелі дәстүрімен қатар, ұйғыр, орыс, өзбек, кәріс, түрік және үнді асханасының ықпалын бойына сіңірген.
Алматыға келген қонақтар кеспесі мол бесбармақтан, қазыдан, ет салынған самсадан, бауырсақ пен қуырылған лагманнан жергілікті асхананың сан қырлы сипатын сезіне алады. Әр тағамның астарында көшпелі тұрмыс, сауда жолдары мен әртүрлі мәдениеттің тоғысуынан қалыптасқан тарихи тәжірибе жатыр.
Дәстүрлі дәмдердің басты ордасының бірі – Көк базар. Мұнда ет, қазы, құрт, кептірілген жеміс, дәмдеуіш пен жергілікті өнімнің алуан түрі сатылады. Базардағы қарапайым асханалар әлі күнге дейін Алматының шынайы гастрономиялық болмысын сақтап отыр.
Сонымен қатар қалада көшпелі мәдениетті жаңаша түсіндіретін мейрамханалар көбейді. Олар ұлттық тағамды заманауи тәсілмен ұсынып, қазақ асханасының мазмұнын жаңа аудиторияға таныстырады. Мұндай бағытты дамытып жүрген ірі ойыншылардың бірі – ABR мейрамханалар тобы.
Аспаз Руслан Закиров жетекшілік ететін Auyl мейрамханасы қазақтың дәстүрлі тағамдарын заманауи гастрономиямен үйлестіреді. Ал Джанмария Сапиа басқаратын Afisha талғампаз интерьері мен еуропалық тәсілге негізделген мәзірімен ерекшеленеді. Екі жоба да Алматыдағы мейрамхана мәдениетінің халықаралық деңгейге көтеріліп келе жатқанын көрсетеді.
Umami дәмханасы құрт пен тау лавандасы қосылған балмұздақ ұсынып, үйреншікті өнімге тосын сипат береді. Tary далалық тары шайын қазіргі заманға бейімдеп, ұлттық сусын мәдениетін жаңғыртып жүр. Кеңес кезеңінде шығармашылық орта жиналған аңызға айналған Aqqu мейрамханасы да қайта ашылып, қала суретшілері мен зиялы қауымның бас қосатын орнына айналды.
Алматының гастрономиялық келбеті осылайша дәстүр мен жаңашылдықты бір дастарханға тоғыстырып отыр. Көк базардағы қарапайым тағамнан бастап, авторлық мейрамханалардағы күрделі мәзірге дейінгі кеңістік қаланың мәдени болмысын толық ашады.
Қалаға келген турист үшін Алматыны танудың ең қысқа жолы оның асханасынан басталады. Бесбармақ, қазы, лагман мен бауырсақтан басталған саяхат жаңа буын аспаздарының батыл тәжірибесімен жалғасады. Осы үйлесім Алматыны Орталық Азиядағы ең тартымды гастрономиялық бағыттардың біріне айналдырып келеді.
📌 Ertenmedia-ның Telegram арнасына жазылыңыз: қысқа әрі нұсқа, ең өзекті ақпарат осында!
